Седрак Мамулян: Я и наша организация считаем, что наше культурное наследие по поводу кухни не полностью выявлено и очень большая часть осталась в тени. Мы так думали до того, как начали это все исследовать. Когда мы начали свое исследование, то это все оправдалось, и об очень большом наследии до сих пор даже наше население, в основном городская его часть, не имеет понятия. Поэтому мы начали с 2007 года проводить исследования также и рукописей – и в стране, и за рубежом, где у нас большая диаспора.